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中国古代传统用餐礼仪自古以来,中国就是、。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史,积厚流光。据《礼记·礼运》记栽:上面是为您带来的但愿能给您带来帮助!更多用餐礼仪请关心礼仪栏目!

有主有宾的宴饮,是1种会活动。为使这类会活动有次序有层次的进行,达到预定的目的,必须有必然的礼仪规范来指点和束缚。每个民族在持久的理论中都有本人的1套规范化的用餐礼仪,作为每个会成员的行为原则。

维吾尔族待客,请客人座在上席,摆上馕、糕点、冰糖,夏季还要加上生果,给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前,要提1壶水为客人净手。共盘抓饭,不能将己抓起的饭粒在放回盘中。饭毕,待主人拾掇好食具后,客人才可离席。蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料,用它款待贵客。请客时很讲究仪节,吃手抓羊肉,要将羊琵琶骨带肉配4条长肋献给客人。接待客人最隆重的是全羊宴,将全羊各部位共同入锅煮熟,开宴时将羊肉块盛入大盘,尾巴朝外。主人请客人切羊荐骨,或由长者动刃,宾主同餐。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪,通常的程序是,主人拆柬相邀,到期迎客于门外;客至,至致问侯,延入客厅略坐,敬以茶点;导客入席,以左为上,是为首席。席中坐次,以左为首坐,绝对者为二座,首坐之下为三座,二座之下为4座。客人座定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。宴毕,导客入客厅略坐,上茶,直至辞别。席间斟酒上菜,也有必然的规程。当代的标准规程是:斟酒由宾客右边进行,先主宾,后主人;先女宾,后男宾。酒斟八分,不得过满。上菜先冷后热,热菜应从主宾对面席位的左边上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形美容菜,不能把头尾朝向正主位。

在古代正式的延宴中,坐次的排定及宴饮仪礼长短常认珍的,有时显得相当严厉,有的朝代皇帝还曾下诏整肃,不容许随意行事。宋珍宗曾下诏批评朝中筵宴仪容下端的景象,事见《宋史·礼志十六》的记述:

景德二年九月,诏曰:朝会陈仪,衣冠就列,将以训上下、彰文物,宜慎等威,用符纪律。况屡颁于条令,宜自顾于典刑。稍历岁时,渐成懈慢。特申明治,以儆具僚。自今宴会,宜令御史台预定位次,各令端肃,不得鼓噪。背者,殿上委大夫、中丞,朵殿委知杂御史、侍御史,廊下委前后巡使,察视弹奏;同职殿直以上赴起居、入殿庭行私礼者,委閤门弹奏;其军员,令殿前侍卫司各差都校1人提辖,但亏失仪容,既送所属勘断讫奏。……

朝中筵宴,预宴者动辄成百上千,免不了会生出1些混乱,所以组织和管理显得非常主要。史籍上有关这方面的记栽并不太多,我们可以由《明会典》上读到相应的文字,可以想象古代的通常情形。说:先期,礼部行各衙门,开与宴官员职名,画位次进呈,仍悬长安门示众。宴之曰,纠仪御史4人,二人立于殿东西,二人立于丹墀前后。锦衣卫、鸿胪寺、礼科亦各委官纠举。

凡午门外饮赐筵宴,嘉靖二十5年题准光禄寺,将与宴官员各照衙门官品,开写职衔姓名,贴注席上。务于侯朝外所划一班行,俟叩头毕,侯大臣就座,方许以次照名就席,不得事后入座及越次掉仪。……又题准光禄寺掌贴注与宴职名,鸿胪寺传掌序列贴注班次。每遇筵宴,先期三曰,光禄寺行鸿胪寺,查取与宴官班次贴注。若贴注不明,品物不备,责在光禄寺;若班次或混,礼渡有乖,责在鸿胪寺。

如何以酒食接待客人,《周礼》、《仪礼》与《礼记》中己有明细的礼仪条则,此刻就让我们来看看这些礼仪的具体内容。

起首,安排筵席时,肴馔的摆放地位要安规定进行,要遵守1些固定的法则。带骨肉要放在净肉右边,饭食放在吃饭者左方,肉羹则放在右方;烩炙等肉食放在稍外处,醯酱调味品则放在靠近面前的地位;酒浆也要放在近旁,葱末之类可放远1点;如有肉铺之类,还要需要注意摆放的方向,前后不能颠捣。这些规定都是从吃饭实践出发的,并不是虚礼,首要还是为了取食方便。

其次,食器饮器的摆放,仆从端菜的姿势,重点菜肴的地位,也都有陈文规定。仆从摆放酒壶酒樽,要将壶嘴面向贵客;端菜上席时,不能面向客人和菜肴大口喘气,如果此时客人正巧有问话,必须将脸侧向1边,避开呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。上整尾鱼肴时,必然要使鱼尾指向客人,由于鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离;上干鱼则正好相反,要将鱼头对着客人,干鱼由头端更易于剥离;冬天的鱼腹部肥美,摆放时鱼腹向右,便于取食;炎天则背鳍部较肥,所以将鱼背朝右。主人的情意,就是要由这纤细的地方表现出来,仆人若是不知事理,免不了会闹出不高兴来。

在次,待客宴饮,并不是等仆从将酒肴摆满就完事了,主人还有1个很主要的工作要作,要作指导,要奉陪伴,主客必须共餐。特别是老幼遵卑共席,哪麻烦就多了。陪伴长者喝酒时,酌酒时须起立,离开座席面向长者拜而受之。长者表示不必如此,少者才返还入座而饮。如果长者举杯1饮未尽,少者不得先干。长者如有酒食赐与少者和僮仆等底贱者,他们不必辞谢,地位差别过大,连道谢的资历都不给。

侍食年长位遵的人,少者还得记住要先吃几口饭,谓之。虽先尝食,却又不得本人先吃饱完事,必得等父老者吃饱后才能放下碗筷。少者饮食时还得小口小口地吃,而且要快些咽下去,随时要筹办回复长者的问话,谨防发生喷饭的事。

凡是熟食成品,侍食者都得先尝1尝。如果是生果之类,则必让遵者先食,少者不可抢先。古时更生食,遵者若赐你生果,如桃、枣、李子等,吃完这果子,剩下的果核不能扔下,须怀而归之,否则便是极不尊敬的了。如果遵者将没吃完的食材赐给你,若盛器不易洗濯干净,就得先都捣在本人所用的餐具中才可享用,否则于用餐卫生有碍。

遵卑之礼,历来是食礼的1个主要内容,孩子于妈爸,部属对上司,少小对父老,要表现出尊敬和恭敬。对此,不但经典立为文,朝庭著为令,家庭亦觉得训。《明史·礼志十》有,提到明太祖朱元璋时曾俩渡命令,都为的是申明餐桌上的遵卑坐次的排列礼仪。

洪武5年,凡乡党序齿,民间士农工商人等平居相见及岁时宴会谒拜之礼,幼老先施。座次之列,长者居上。十二年令,内外官致仕居乡,惟于宗族及外祖妻家序遵卑,如家人礼。若筵宴,则设别席,不许座于无官者之下。与同致仕官会,则序爵,爵同序齿。

古代的好多家庭,少不了以食礼作为家训的训条,教导子孙谨守。清人张伯行《养正类编》卷三引《屠羲英孺子礼》,就提到如许的训条:

凡进馔于长,先将几案拂试,然后双手捧食器,置于其上,器具4川地震雅安,4川地震雅安必干洁,肴蔬必序列。视父老所癖好而频食者,移近其前,父老命之息,则退立于傍。食毕,则进而撤之。如命之侍食,则揖而就席,食必视父老所向。未食,不敢先食;将毕,则先毕之,俟其置食器于案,亦随置之。

用餐活动本身,因为参于者是独立的个人,所以表现出较多的个体特点,各个人都也许有本人持久生活中构成的不同习气。但是,用餐活动又表现出很强的群体认识,它常常是在必然的群体范围内进行的,在家庭内,或在某1会集体内,所以还得用会认可的礼仪来束缚每1个人,使各个个体的人的行为都纳入到正轨当中。

进食礼仪,安《礼记·曲礼》所述,先秦时己有了非常严酷的请求,在此条陈如下:

在通常状况下,要座得比遵者长者靠后1些,以示谦恭;,是指进食时要尽可量座得靠前1些,靠近摆放馔品的食案,以避免不慎脱落的食材弄脏了座席。

宴饮开始,馔品端上来时,作客人的要起立;在有贵客到来时,其他客人都要起立,以示恭敬。主人让食,要热情取用,不可充耳不闻。

如果来宾地位底于主人,必须双手端起食材面向主人道身,等主人寒喧终了以后,客人方可入席落座。

进食之前,等馔品摆好以后,主人指导客人行祭。食祭于案,酒祭于地,先吃什么就先用什么行祭,安进食的挨次遍祭。

所谓,指通常的客人吃三小碗饭后便说饱了,须主人劝让才开始吃肉。

宴饮将近结束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食毕才暂停进食。如果主人进食未毕,,虚口指以酒浆荡口,使清洗安食。主人尚在进食而客自虚口,便是不恭。

卒食,客自前跪,彻饭齐以授相者。主人兴辞于客,然后客座。同别人共同进食,不能吃得过饱,要需要注意谦让。当指同器食饭,不可用手,食饭本来通常用匙。

饮食时不可抟饭成大团,大口大口地吃,如许有挣饱之嫌。

要入口的饭,不能在放回饭器中,别人会感到不卫生。

不要长饮大嚼,让人觉得是想快吃多吃,好象没够似的。

咀嚼时不要让舌在口中作出响声,主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

不要传意去啃骨头,如许容易发出不入耳的声响,令人有不雅不敬的感觉。

本人吃过的鱼肉,不要在放回去,应该接着吃完。

客人本人不要啃骨头,也不能把骨头扔给狗去啃。

不要喜好吃某1味肴馔便独取哪1味,或者挣着去吃,有贪吃之嫌。

不要为了能吃得快些,就用食具扬起饭粒以散去热气。

吃黍饭不要用筷子,但也不是倡导直接用手抓。食饭必得用匙。筷子是公用于食羹中之菜的,不有混用。

梜既是筷子。羹中有菜,用筷子取食。如果无菜筷子派不上用处,直饮既可。

饮用肉羹,不可过快,不能出大声。有菜必须用筷子夹取,不可直接用嘴汲取。

客人不能本人动手轻新和谐羹味,否则会给人留下自我表现的印象,好象本人更精于烹调。

进食时不要随便不加粉饰地大剔牙齿,如齿塞,必然要等到饭后在剔。

不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的,用于调味,不是直接饮用的。

湿软的烧肉炖肉,可直接用牙齿咬断,不必用手去擘;而干肉则不能直接用牙去咬断,须用刃匕帮忙。

大块的烤肉和烤肉串,不要1口吃下去,如此塞满口腔,不及细嚼,狼吞虎咽,仪态不佳。

饮食时不要哀声叹息,,不可哀叹。

类似的仪礼也曾作为好多家庭的家训,代代相传。让我们还是以张伯行《养正类编》卷三所引《屠羲英孺子礼》为例,以下的这些话天然还是由《礼记》上归纳出来的:

凡用餐,必要敛身离案,毋令太迫。从容举筯,以次著于盘中,毋致急遽,将肴蔬拨乱。咀嚼毋使有声,亦不得姿所癖好,贪求多食。安放碗筯,俱当加意赐顾帮衬,毋使掉误堕地。……

现代的老少中国人,盲目不盲目地,都多多少少承继了古代食礼的传统。我们当代的不少餐桌礼仪习气,都可以说是植根于《礼记》的,是植根于我们古老用餐传统的。

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